Эта страница переведена автоматически — оригинал на иврите/английском. оригинал на английском

Как выбирать фрукты на шуке: арбуз, манго, авокадо и другое

Shukshuk team

На шуке ничего не продаётся с наклейкой «готово к употреблению» — вместо этого у вас есть руки, нос и уши. Это те самые приёмы, которыми пользуются сами продавцы: не гарантия, но они склоняют шансы в вашу пользу. Перейдите к нужному фрукту или прочитайте про все.

Арбуз

Начните с полевого пятна — участка, на котором арбуз лежал на земле. Кремово-желтое пятно означает, что он полежал на солнце достаточно долго, чтобы созреть; белое или зеленоватое обычно говорит о том, что его сняли рано. Затем постучите по нему: глубокий, гулкий звук — традиционный признак зрелого арбуза, а глухой, «мёртвый» звук говорит о том, что плод либо ещё не дозрел, либо уже перезрел. Также возьмите его в руки — хороший арбуз кажется тяжёлым для своего размера, потому что почти целиком состоит из воды. И два последних признака: засохший коричневый усик у плодоножки и матовая, а не блестящая кожура.

Watermelon picking diagram: yellow field spot on the underside, dried brown tendril, deep hollow knock — What a good watermelon shows: a creamy-yellow field spot where it rested on the ground, a dried brown tendril near the stem, a deep hollow knock, and real weight for its size.

Дыня

Дыни в основном выбирают по запаху. Понюхайте цветочный конец — тот, что противоположен плодоножке, где была цветочная завязь: чёткий, сладкий аромат — традиционный признак зрелой дыни, а полное отсутствие запаха почти всегда означает отсутствие вкуса. Слегка нажмите на этот же конец; небольшая мягкость — хороший знак, настоящая мягкость — признак того, что дыня уже перезрела. Вес тоже играет роль — тяжёлая для своего размера дыня, как правило, сочная. У сетчатых сортов, таких как Галия, ищите выраженную, равномерную сетку по всей кожуре без просвечивающей зелени под ней: зелень под сеткой обычно означает, что плод сняли рано.

Melon picking diagram: the blossom end opposite the stem for aroma and give, raised netting with no green underneath — Check a melon at the blossom end — the end opposite the stem scar, where you smell it and press gently; on netted varieties look for raised, even netting with no green showing underneath.

Манго

Никогда не судите о манго по цвету — некоторые сорта остаются зелёными, будучи полностью зрелыми, а другие приобретают красный румянец задолго до готовности. Оценивайте по ощущениям: лёгкое нажатие ладонью должно ощущаться как у зрелого авокадо — небольшая мягкость без «проваливания». Понюхайте также место у плодоножки — сладкий, отчётливый фруктовый аромат там — самый надёжный признак. Ищите плоды с округлыми, полными «плечами», а не плоские и тонкие, и избегайте морщинистых плодов или тех, что имеют мягкие, побитые участки. Твёрдое манго — не проблема: оставьте его на столе при комнатной температуре, и оно дозреет за несколько дней.

Mango picking diagram: smell the stem, gentle give under light pressure from the palm, color varies by variety — Judge a mango by feel and smell: a gentle give under the flat of your palm and a fruity aroma at the stem — the color varies by variety and tells you little.

Авокадо

Нажимайте на авокадо ладонью, а не кончиками пальцев — кончики пальцев оставляют вмятины на мякоти, и эти вмятины превращаются в чёрные пятна, даже если вы в итоге не купите этот плод. Равномерная, лёгкая мягкость означает, что он готов к употреблению уже сегодня. Вторая проверка — маленькая пробка-плодоножка сверху: сбейте её ногтем. Зелёный цвет под ней означает зрелость; тёмно-коричневый — что внутри плод, скорее всего, уже перезрел; если она не сдвигается, значит, плод просто ещё не дозрел. Самый безопасный вариант — купить твёрдый плод и дать ему дозреть дома в бумажном пакете, чтобы точно знать момент готовности.

Avocado check diagram: press with the palm, and the color under the stem plug — green means ripe, dark brown means overripe — Press with your palm rather than your fingertips, then lift the little stem plug: green underneath means ripe, dark brown means it has most likely gone past it.

Инжир

Зрелый инжир — это мягкий инжир. Самый красивый признак — свисающая «шейка»: конец у плодоножки слегка сгибается, и плод как будто склоняет голову. Сладкий запах — хороший знак, как и тонкие трещинки на кожице — они выглядят как изъян, но обычно означают сахаристость. Кислый или ферментированный запах говорит о том, что инжир перезрел. Помните, что инжир — один из самых нежных продуктов на рынке: он мнётся в пакете, продолжает портиться дома и редко хранится дольше дня-двух. Покупайте небольшое количество, просите отдельный пакет и никогда не складывайте его в глубокую кучу.

Fig diagram: a ripe fig with a drooping neck and fine skin cracks next to a firm, upright unripe one — A ripe fig is soft, bows its neck and carries fine skin cracks; a firm, upright one is not there yet. Either way, eat them within a day or two.

Виноград

С виноградом сначала посмотрите на веточку грозди: зелёная и гибкая означает свежесть, коричневая и хрупкая — что гроздь лежит уже несколько дней. Белесый матовый налёт на ягодах — признак свежести, а не грязи, так что не стоит искать «отполированный» на вид виноград. Ягоды должны быть упругими и хорошо держаться — если несколько штук отваливаются, когда вы поднимаете гроздь, значит, она старая. И самое важное: виноград не дозревает после срезки, так что кислая гроздь останется кислой. Попросите попробовать одну ягоду, причём снизу грозди — там ягоды сладеют последними.

Grape picking diagram: green flexible stem, whitish bloom on the berries, taste one from the bottom of the bunch — A green, flexible stem, a whitish bloom on the berries (freshness, not dirt) and firm, well-attached fruit — and take your one tasting berry from the bottom of the bunch.

Гранат

Хороший гранат кажется почти слишком тяжёлым для своего размера — этот вес дают зёрна, полные сока, и это самый надёжный признак из всех. Далее — форма: зрелый гранат теряет округлость, его стороны становятся слегка приплюснутыми, угловатыми, потому что зёрна внутри давят наружу. Кожица должна быть натянутой и гладкой, без трещин, порезов или мягких участков. Цвет можно в основном не учитывать: одни сорта становятся густо-красными, другие остаются розоватыми или желтоватыми, оставаясь при этом превосходными внутри. Вес не обманывает; цвет иногда обманывает.

Pomegranate diagram: a ripe one with flattened, angular sides next to a perfectly round, less ripe one — A ripe pomegranate loses its roundness — the sides flatten into angular faces and it feels heavy for its size; a perfectly round one is usually less ripe.

Помидоры

Помидор — самый лёгкий фрукт, чтобы ошибиться в выборе, потому что он продолжает выглядеть хорошо ещё долго после того, как вкус пропал. Понюхайте место у плодоножки — чёткий, землистый томатный запах — традиционный признак, а если аромата нет, скорее всего, и вкуса не будет. Ищите насыщенный, равномерный цвет без зелёных «плечиков», плотную текстуру с лёгкой мягкостью и хороший вес для размера. А дальше идёт то, в чём большинство покупателей ошибается — хранение: холод убивает аромат помидора и портит его текстуру. Помидор, которым вы дорожите, должен оставаться на столе при комнатной температуре, а не в холодильнике.

Tomato picking diagram: smell the stem end, uniform deep red color, firm with a slight give — Smell the stem end (aroma means flavor), look for deep, even red and a firm texture with a slight give — and never refrigerate them.

FAQ

Когда в Израиле сезон арбузов?

Пик сезона арбузов в Израиле приходится примерно на период с мая по сентябрь, причём самые жаркие месяцы в середине этого периода — лучшее время. Дыни доступны почти всё то же время — примерно с апреля по сентябрь. Вне этих месяцев арбуз на рынке всё же можно найти, но он будет дороже, а шансы попасть на действительно сладкий плод снижаются. Диапазоны могут смещаться на несколько недель из года в год в зависимости от погоды и региона выращивания.

Когда сезон манго и инжира?

Манго — примерно с июля по октябрь, инжир — примерно с июня по сентябрь, а гранаты — примерно с августа по декабрь, поэтому они и оказываются на каждом столе перед Рош ха-Шана. Авокадо — исключение, это плод холодного сезона, доступный примерно с сентября по май. Это лишь общие диапазоны, которые могут сдвигаться на несколько недель в зависимости от сорта, региона и погодных условий конкретного года.

Шук или супермаркет — что на самом деле лучше?

Это зависит от того, что для вас важно. Шук обычно выигрывает по фруктам, созревшим именно сегодня, по разнообразию сортов и по цене, особенно в конце дня. Супермаркет выигрывает по стабильности, по непрерывной холодильной цепочке и по возможности купить небольшое количество без торга. Настоящее отличие в том, что на шуке вы сами выбираете каждый плод — именно поэтому советы из этого гайда там особенно ценны. Хотя работают они в обоих местах.

Found a mistake? Have something to add?

This guide gets better thanks to readers.

Tell Shukshuk